清理血管胆固醇，防动脉硬化的蒴果

白面炒黄泡水喝，脸变白头发黑亮

黑芝麻为脂麻科（胡麻科）植物脂麻的种子。秋季果实成熟时采割植株，晒干，打下种子，除去杂质，再晒干。又名胡麻子、脂麻。本品为蒴果，四棱状长椭圆形，长约3毫米，宽约2毫米。表面黑色，平滑或有网状皱纹。一端尖，有棕色点状种脐，另—端圆。种皮薄，种仁（子叶）白色，富油性。气微，味甘，有油香气。

《神农本草经》记载芝麻：“补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老。”《本草纲目》称：“服（黑芝麻）至百日，能除一切瘤疾。一年面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生。”《本草求真》载：“胡麻，本属润品，故书载能填精益髓。又属味甘，故书载能补血，暖脾，耐饥。凡因血枯而见二便艰涩，须发不乌，风湿内乘发为疮济，并小儿痘疹变黑归肾，见有燥象者，宜以甘缓滑利之味以投。”

黑芝麻有致泻作用，患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。乳腺癌等忌用维生素E的患者也不能大量食用黑芝麻。

芝麻就被当作“仙家”食物。现代医学已证实了芝麻有抗衰老作用。据营养学家分析，每百克芝麻中含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙毫克，磷毫克，铁50毫克，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质。

黑芝麻中维生素E含量居植物性食品之首，而维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，可抵消或中和细胞内衰老物质“自由基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用。

黑芝麻油中，含有较多的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸的含量均达40%以上。油酸和亚油酸属不饱和脂肪酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸。正因为芝麻含有如此丰富的营养，因而在延缓人的衰老及美容方面起了极大作用。

中医认为黑芝麻具有补血、润肠、乌发等多种功效。现代医学研究表明，常吃黑芝麻，可以治疗高血压、动脉硬化、神经衰弱等病症。黑芝麻含有头发生长所需的必需脂肪酸、含硫氨基酸与多种微量矿物质，富含的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙等营养物质均可养护头发，防止脱发和白发，使头发保持乌黑亮丽。

大量的亚油酸、棕榈酸、花生酸等不饱和脂肪酸和卵磷脂还能溶解凝固在血管壁上的胆固醇。因此，由高胆固醇、高脂血症引起的动脉硬化疾病患者，经常食用一些黑芝麻尤为适宜。

黑芝麻性味甘平，有滋养肝肾的作用，又含丰富矿物质可以补血。孕妇怀孕期间血液需要量大增，补血是重要课题，可多食用黑芝麻糊。黑芝麻富含油脂，可补充肠中津液，有润肠通便的功效，治津枯便秘，可以单独应用，也可与胡桃肉、蜂蜜等配合食用。

黑芝麻营养丰富，是养生食疗的佳品。下面介绍数款黑芝麻食谱：

1、黑芝麻粥：将适量黑芝麻淘洗干净，晒干炒熟研末，每次取20~30克同粳米60克煮粥。每日早晚食之。有补肝肾，适于身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘、头晕目眩、贫血的患者食用。

2、黑芝麻糊：黑芝麻克，冰糖克共捣烂，每日2次，每次15克，开水调服，可治肺燥咳嗽、皮肤干燥，常服也可防早衰。

3、芝麻首乌杞子丸：黑芝麻、何首乌、枸杞子各等份，共研末，炼蜜为丸，每丸10克重。每次服1?2丸，每日服2?3次，空腹开水送服。主要用于治疗肝肾不足所致的头发早白、头发脱落等症。

4、黑芝麻黄面：将黑芝麻克炒熟，白面克炒至焦黄，每日晨起用滚开水调冲30克食用。亦可加盐或糖少许。黑芝麻黄面能固肠，美容、乌发，适于肠胃不固、面黄肌瘦者食用。

5、黑芝麻蜜糕：将黑芝麻克炒香，研碎后加入米粉克、蜂蜜克、面粉克、鸡蛋液、适量发酵粉，加水和成面团，以35度保温发酵L5?2小时，上屉蒸20分钟即可食用。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。

6、黑芝麻桑葚糊：黑芝麻、桑葚各60克，大米30克，白糖10克。将大米、黑芝麻、桑葚分别洗净，同放入石钵中捣烂，砂锅内放清水3碗，煮沸后放入白糖，再将捣烂的米浆缓缓调入，煮成糊状即可。此糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火，常服可治病后虚弱、须发早白虚风眩晕等症。

7、芝麻核桃粥：用黑芝麻50克，核桃仁克，一齐捣碎，加适量大米和水煮成粥。此粥补肝肾，对继发性脑萎缩症有食疗作用。

8、芝麻木耳茶：取生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，装瓶备用。每次取5克，沸水冲代茶饮。此茶能凉血止血，对血热便血、病疾下血有食疗作用。

9、芝麻杏仁蜜：将黑芝麻克炒香研末，甜杏仁克捣烂成泥，与白糖、蜂蜜各克，共置瓷盆内，上锅隔水蒸2个小时，离火，冷却。每日2次，每次2~4匙，温开水配服。能补肝益肾、润肺止咳，是支气管哮喘患者的食疗常用方，并有一定防癌作用。

10、芝麻五味葛根露：将葛根克、五味子克共入锅内加水煎煮2次，去渣合汁，同炒香的黑芝麻、蜂蜜各克共置瓷盆内，加盖，隔水蒸2个小时，离火，冷却，装瓶。每日服3次，每次1匙。有补肾养心、凉血止血、润燥生津之功，对血热津枯、便秘的动脉硬化患者有益。

11、黑芝麻枣粥：将适量粳米、黑芝麻粉、红枣同入锅，加水熬煮成粥，即可食用。黑芝麻枣粥甜润可口，具有补肝肾、乌发等食疗效果。