煎炸炒和凉拌菜,用什么油最健康这几种油可

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健康无处不在，就比如说我们每天要吃饭，吃什么吃多少都是有学问的，甚至具体到做菜用什么油都是有讲究的。《中国居民膳食指南》指出：每人每天摄入的油量不应超过25克，而且就能以富含不饱和脂肪酸的植物油为主，少吃含大量饱和脂肪酸的动物油，比如猪油、牛油、羊油等，这是为什么呢？

饱和脂肪酸进入人体后会升高血脂中的胆固定醇，增加患高血脂、高血压、糖尿病的风险，而不饱和脂肪酸正好相反，它不但不会升高血脂，还有助于消除胆固醇、低密度脂蛋白等，有利于人体健康。但是，不饱和脂肪酸含有的热量很高，所以不能多吃，每天不超过25克为最佳。那么，富含不饱和脂肪酸的植物油种类繁多，在烹调的时候有什么讲究呢？

先说说煎炸食物，需要的油温比较高，这个时候可以选择比较耐高温的花生油或是菜籽油，前者含有的不饱和脂肪酸达70%以上，后者含有的不饱和脂肪酸也在60%以上，而且都很耐热，在高温状态下营养损失较小，所以较适合煎炸食物。

再来看看炒菜选什么油水最好，炒菜比煎炸的油温低很多，可以选用比如玉米油、葵花籽油等既含不饱和脂肪酸70%左右，又不宜长时间加热的没来用，这也是大部分植物油最中规中矩的用法了。

最后来看看凉拌菜，大部分人会用香油来拌菜，香油是芝麻榨出的油，清香扑鼻，很适合做凉拌菜来用。其实，还有一种油不耐高温，含有的不饱和脂肪酸非常高，不但能调节血脂还能防癌抗癌，这种油就是橄榄油，而且它只适合于做凉拌菜，造成别把它加热来用，否则可白白地把它浪费了。