吃大米吃出食道癌

吃粗粮，已经成为一种理性的时尚。越来越多的人意识到，常吃粗粮对保持人体营养均衡的重要作用。说起粗粮，您能想起很多种，但您未必能把大米和粗粮联系起来。可大米和粗粮确实又能联系起来。为啥呢？稻谷一般含有18%～20%的谷壳、1.2%～1.5%的谷皮、4%～6%的糊粉层、66%～70%的胚乳（由外向内）和2%～3.5%的谷胚。一般而言，稻谷经过砻谷机脱去谷壳后，米粒一般由谷皮、糊粉层、胚乳（由外向内）和胚组成。除淀粉以外，稻谷中60%以上的营养素都集中在谷皮、糊粉层和胚中。皮层、糊粉层和胚含有丰富的膳食纤维、B族维生素、微量元素、不饱和脂肪、蛋白质等营养成分。这时的大米，一般称为不抛光米，是大米营养价值比较高的阶段。但这时的大米，外观略显粗糙，品相不是很好，同时口感也不够细腻。经过多次抛光的精米，相当部分谷皮、糊粉层被作为废弃物剥离出去，剩下的主要是胚乳，有的甚至连胚乳也碾掉了几层，剩下的主要就是淀粉，老百姓俗称米核。这时品相要好于未抛光的大米，口感也更加软、黏、糯，但除淀粉外，主要营养成份几乎所剩无几。再告诉您个小秘密啊：稻米产区的农户自家吃的基本都是不抛光的米，但供应城市的基本都是精抛光的米（谁让您喜欢呢）。那么问题来了如何区分不抛光米与精抛光米呢？一看：自然光下，不抛光米表面基本没有光泽，用很东北的一个字形容，发“乌”（其实就是自然的纯白），淘米水比较浑；精抛光米呢，表面光洁，有些晶莹剔透的赶脚，淘米水比较清。二摸：抓起一小把米，感觉一下，不抛光米明显手感发涩，流动性不好，但有一种很自然的手感。精抛光米抓起来，感觉有些凉，能明显感觉到其流动性。三闻：不抛光米的自然米香比精抛光米要淡很多，当然这得有足够好使的鼻子才区分得出来。不过温馨提醒您，闻到米特别香时，还是要警惕一些啊（警惕香精米）。四尝：如果您平时很少抽烟喝酒，味蕾足够灵敏的话，您能感觉到不抛光米口感比精抛光米还是要稍糙一些，也更筋道一些。放大些说，不抛光米相对精抛光米，有些类似粗粮之与细粮。大米不抛光，才能保健康！







































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