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芹菜，属伞形科植物，品种繁多，芹菜是一种高营养价值的蔬菜之一，这种蔬菜中含有不少的碱性成分，如果被人们食用之后就能够起到一种安定的功效，尤其是对于比身体压力和精神压力比较大的人们来说，吃芹菜就可以让人们得到一定的情绪安定，对于许多人来说都能够起到镇静安神的功效。芹菜这种蔬菜中微量元素的含量也不少，其中铁元素的含量最为丰富，我们都知道铁元素是与人们的贫血症症有关的，如果人们患有贫血，就可以多吃一些芹菜补充铁元素，就可以让贫血的症状得到缓解。芹菜里不仅含有碱性成分，而且还有一些酸性的降压成分，这种成分对于高血压人们来说是非常有好处的，可以降低他们的高血压。
芹菜中含有的一些特殊成分对于利尿也很有功效，对于准妈妈们来说，使用芹菜的话就可以缓解，在怀孕期间水肿的症状。芹菜炒肉对于一般人来说都是可以吃的，不过也有一些体质比较特殊的人，比如正在怀孕期间的准妈妈们，虽然我们刚刚已经介绍过芹菜炒肉是非常适合孕妇吃的，但是也要有一些事项需要注意。青菜的营养价值虽然高，但是从中医来讲药性是比较凉的，所以准妈妈们不能够多吃。而且芹菜有一定的降血压的作用，如果孕妇本身的血压就比较偏低，所以在吃芹菜的话就要注意。
今天就用新鲜猪瘦肉，芹菜，做一道家常菜，猪瘦肉炒芹菜。主料猪瘦肉，芹菜，虽然做法简单，但是味道真的非常好。其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁、钠等等20多种营养元素。蛋白质和磷的含量比瓜类高，铁的含量比番茄多。同时，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。与肉片荤素搭配，又很容易吸收肉的香味，香气四溢，营养好味道棒，出锅柔韧多汁的甚至比肉还受欢迎。
猪肉可以搭配各种食材炒制，芹菜、蒜苔、豆角等等，每一种不同的搭配都能给人的味蕾带来好的享受，而在这其中我更喜欢用芹菜来炒肉，芹菜的香脆口感，与猪肉完美的搭配在一起，使得整道菜的口感都变得更佳，每次做的这道菜上桌后备受家人的喜欢，而其实想要将这道菜做好，还需要掌握其中的技巧，否则芹菜容易发硬不好吃，芹菜炒肉的时候，很多人不知道芹菜是否应该事先下锅焯水，而只有用对了方法，芹菜才会更加的清脆好吃，菜肴的色泽看上去也非常美观。
芹菜炒肉，在做的过程中要先将芹菜焯一下水，这样可能会比较好炒，但是其实不用焯水抄也是可以的，不过两者相比较的话，焯水再炒会更有好处一些，因为在经过沸水的过滤，芹菜可以去除它的农药残留，而且也能够去掉芹菜本身的带来的一股比较苦涩的味道，但是焯过水的芹菜不仅是容易发黄，口感也容易变绵软不好吃。要在焯水前多加这一个步骤，这样焯过水之后再炒的青菜就会口感更加好。
芹菜炒肉时，正确方法是可以不焯水，不过大家也别急着就将芹菜下锅炒，在焯水前多加这一个步骤，便是将芹菜放入淡盐水中浸泡一会，一方面是为了更加的清脆不发硬，另一方面则是会保证其色泽保持翠绿。另外还需要提醒大家，芹菜切段的时候最好是先用手掰几下，如果中间没有撕便可以直接切，否则会影响到口感。用正确的方法做芹菜炒肉，口感好色泽佳，营养还会非常丰富。
主料
猪瘦肉克，芹菜克。
辅料
食用油20克，食盐10克，姜5克，葱5克，蒜头8瓣，鸡精3克，老抽2匙，料酒10克，红椒1个，蚝油2匙，淀粉5克，花椒8颗。
猪瘦肉炒芹菜的详细做法
首先在市场购买新鲜的猪瘦肉，清水洗干净，沥干水分。把洗净猪瘦肉切成薄片，切好后放入大碗里面
接着加入料酒，生抽，盐，淀粉，再加入一个鸡蛋的蛋清，食用油搅拌，让猪瘦肉均匀地粘裹上一层调料。盖上保鲜膜，腌制30分钟以上。（加入蛋清和淀粉能够锁住瘦肉的水分，所以说不管炒什么肉的时候，都千万不要直接下锅，经过腌制这一步，一定会让您炒出的肉丝或者肉片口感更加的鲜嫩）。
将准备好的芹菜取出来，将其择去不能食用的部分，然后清洗干净，切成长段，如果芹菜中的丝比较多，便需要将其撕掉后再切，处理好的芹菜放入一个容器中；加上适量的清水，撒上些许的食盐，将芹菜在其中浸泡10分钟，清洗干净，挤去水分，备用。
生姜去皮，清水洗干净，挤去水分，切成片备用。香葱除老叶根部，清水洗干净，挤去水分，切成葱花备用。蒜头瓣剥皮，清水洗干净，挤去水分，拍碎片备用。花椒清水洗干净，挤去水分备用。干红辣椒，清水洗干净，挤去水分，切成小段备用。
锅烧热之后，放入腌制好猪瘦肉，炒出里面的血水，然后锅中加入清水，放入几粒花椒，大火烧开后，在锅中焯水，煮两分钟，用勺子捞出上面的浮沫。把五花肉块出来，用开水冲洗干净，沥干水分，备用。其实这一步骤一定要做，很多人都不做这一步，直接将肉放在锅里炒，这样是不对的，这样炒出来的肉不但不软烂而且还有腥味。
处理好食材后即可开始炒菜，在炒锅中添上适量的食用油，晃动锅体使得油均匀流淌在锅底，先把油温烧热，然后再下入少许我们提前切好的蒜头片、姜片和干辣椒段。
等到炒出香味后再下入焯水好的肉片，然后用铲子把它们快速划散，由于加入了少许食用油，所以会很轻松的就能够把它们划散，不会粘连在一起。等到炒至肉片颜色变白后加入老抽，五香粉，然后用铲子把它们翻拌均匀，老抽能够给肉片更好的上色，所以这一步我们不建议用酱油，另外需要提醒一下，老抽的上色效果非常好，一定不要加的太多，不然炒出的肉丝或者肉片会变成黑色的，颜值会大大的降低的。毕竟看着没有食欲的菜会让我们的心情也不爽的。
另起锅，放适量油，放花椒一起烧热。加入葱，姜丝炒出香味。然后铲出，只留锅中油。
然后把芹菜也加进来，用铲子把它们快速的翻炒均匀。
炒至芹菜翠绿，加入肉丝，加上一点点的清水，稍微焖一下，然后用大火快速翻炒均匀。
再加入盐，鸡精，蚝油调味，翻炒均匀。待食材都熟后，关火盛出在盘中。
一道简单又美味的下酒菜，猪瘦肉炒芹菜，就制作完成啦，趁热吃别有一番风味，值得一试。
小贴士
今天将猪瘦肉炒芹菜的详细做法分享给大家，其实在我们的日常生活中，在做芹菜炒肉丝这道菜的时候，大多数比较头疼，因为芹菜这种蔬菜的净比较硬，吵的时候可能会不是很容易熟，所以我们在炒之前，多加1个步骤，便是将芹菜放入淡盐水中浸泡一会，这一步骤一定要做。一方面是为了更加的清脆不发硬，另一方面则是会保证其色泽保持翠绿；另外还需要提醒大家，芹菜切段的时候最好是先用手掰几下，如果中间没有撕便可以直接切，否则会影响到口感。用正确的方法做芹菜炒肉，口感好色泽佳，营养还会非常丰富。肉最好选里脊或外脊肉，肉质较嫩。芹菜要大火快炒。芹菜的营养价值非常的丰富，还具有降血压、降血脂等作用，经常食用芹菜，对我们的身体健康也非常的有好处。所以我们在平时的饮食上应该尽量做到营养均衡，经常给自己做上一道这样的芹菜炒肉，还是有必要的。喜欢的朋友们就赶快动手试试吧。大家可以根据自己的口味适量加点盐和鸡精。时间和做法供参考，根据大家喜欢的程度来定。辅料根据个人喜好，备选。
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